translation missing: fi.accessibility.skip_to_text

Ilmainen toimitus yli 100€ tilauksiin Suomessa! Toimituskulut alkaen 6,80€

Jatkuvan käymisen menetelmä kombuchan valmistuksessa

Jatkuvan käymisen menetelmä kombuchan valmistuksessa

– Ehtymätön kombuchalähde kotikeittiön sulostuttajana

Parhaiten tunnetun erämenetelmän lisäksi kombuchaa voi värkätä myös jatkuvasti käyttäen. Tässä jutussa perehdymmekin jatkuvan käymisen menetelmään, joka on hauska ja monipuolinen tapa jymyjuomiensa loihtimiseen. 

Jatkuvan käymisen menetelmän ehdoton etu on se, että valmista kombuchaa riittää ryysteltäväksi käytännössä keskeytyksettä. Erämenetelmään verrattuna jatkuva käyttäminen vähentää kombuchan valmistamisessa sekä työvaiheita että ajankäytöllistä panostusta. Lisäksi jatkuvasti käyttäen saat uutta kombuchaa nautittavaksesi totuttua vikkelämmin.

Jatkuvan käymisen menetelmässä kannattaa hyväksi havaitsemansa reseptiä noudattaa muuttumattomana viikosta toiseen, jotta lopputulos olisi mahdollisimman maittava ja tasalaatuinen. Erämenetelmä sen sijaan sopii paremmin erilaisten teelaatujen ja sokereiden testailuun eli kombuchansa laajempaan varioimiseen.


50 %:n nyrkkisääntö

Kun siemailtaviaan väkertää jatkuvan käymisen menetelmällä, suurimmaksi haasteeksi muodostuu bakteerien ja hiivojen käymisen hyvän tasapainon ylläpitäminen. Tämän vuoksi yli 50 %:a valmiista kombuchasta ei kannatakaan kaapata kulauteltavakseen yhdellä kertaa. Nappaa siis sammiosta jaloa juomaa mieleisesi määrä (jätä vähintään puolet kombuchasta tekeytymään) ja lisää sitten tilalle sama määrä sokeroitua teetä. 

Sokeroitua teetä lisätään käymisastiaan siis samassa suhteessa kuin kombuchaa otetaan. Tämä vähentää niin scobyn koskettelua kuin tarvetta sammion pesemiseenkin. Pääset siis hivenen helpommalla erämenetelmään verrattuna!

Kombuchahana ja pullo

Isossa astiassa kosolti kulauteltavaa

Pätevästi puksuttaakseen jatkuvan käymisen menetelmä vaatii vähintään kuuden (mielellään jopa kymmenen) litran vetoisen, hanallisen astian - pienemmissä purnukoissa hyvän käymistasapainon saavuttaminen on haastavahkoa. Muista varmistaa hanallista kombuchasammiota hankkiessasi, että astia hanoineen päivineen on oikeasti tarkoitettu elintarvikekäyttöön. Esimerkiksi kromatuista tai sisäpuolelta maalatuista hanoista saattaa liueta ei-toivottuja aineksia kombuchaasi. Jos mielit astiaksesi muovista versiota, varmista, että se soveltuu myös happamille nesteille.

Esimerkiksi kromatuista tai sisäpuolelta maalatuista hanoista saattaa liueta ei-toivottuja aineksia kombuchaasi. 

Jatkuvan käymisen menetelmän prosessi ei ole rakettitiedettä: kombucha valmistetaan erämenetelmän oppien mukaisesti riittävän tilavassa astiassa, jonka alaosassa on hana ja joka on peitetty kangasliinalla niin, että scoby pääsee hengittelemään. Kombuchan valmistuttua hanasta valutetaan maksimissaan puolet valmiista kombuchasta talteen pulloihin. Sen jälkeen huolellisesti jäähdytettyä, sokeroitua teetä kipataan yläkautta astiaan scobyn päälle. Näin juomasi eteen uurastanut scoby tulee ravituksi ja jaksaa sen myötä jatkaa arvokasta aherrustaan jalojen janonsammuttajien puolesta.

Ravinnosta terhakoituneen scobyn ja suhteellisen suuren starter-nesteen määrän ansiosta uutta kombuchaa kehkeytyy erämenetelmää nopeammin - usein voitkin jo valutella uutta kombuchaa puteleihisi jo 2-5 päivän fermentoitumisen jälkeen.

Kombuchan jatkuva käyminen iso astia

Kahmalokaupalla orgaanisia happoja 

Jatkuvan käymisen menetelmässä kombuchaan kehkeytyy kosolti orgaanisia happoja, jotka tekevät juomastasi entistäkin terveellisempää. Vaikka näitä arvokkaita happoja onkin runsaasti, kombuchasi ei kuitenkaan maistu lainkaan etikkaiselta, koska vanhaa kombuchaa on säntillisesti ruokittu sokeroidulla teellä.

Orgaanisten happojen määrällä mitattuna jatkuvan käymisen menetelmällä valmistettu kombucha on erämenetelmien kulauteltavia terveellisempää.


Scobyn muodostuminen jatkuvan käymisen menetelmässä

Jatkuvan käymisen menetelmässä scobya ei liiemmin hipelöidä vaan se saa kaikessa rauhassa köllötellä liemessään ja toteuttaa tärkeää elämäntehtäväänsä.

Scobyn irrotessa kombuchan pinnasta (esimerkiksi silloin, kun sen päälle kaadetaan sokeroitua teetä) se kasvattaa pinnalle uuden kerroksen. Jatkuvan käymisen menetelmässä scobyt näyttävätkin yleensä kerrostuneisuutensa vuoksi yhteen liimautuneilta letuilta - elleivät ne sitten ole kehittyneet yhdeksi jättipaksuksi möhkäleeksi. 


Jatkuvan käymisen menetelmän huoltotoimenpiteet

Vaikka kombuchan valmistaminen jatkuvan käymisen menetelmällä onkin huomattavasti helpompaa kuin heinänteko, tulee toisinaan (keskimäärin 1-2 kertaa vuodessa) aika tehdä huoltotoimenpiteitä oivallisten olosuhteiden varmistamiseksi.

Ajoittain käymisastia siis tyhjennetään ja pestään, scoby trimmataan ja uusi erä laitetaan vireille. Huoltotoimenpiteiden tarpeen tietää siitä, että kombucha luiskahtaa turhan vikkelästi liian happaman makuiseksi tai hiivat ovat päässeet villiintymään liikaa. Yleensä huoltohommat tehdään kerran tai pari vuodessa, mutta joskus astia scobyineen vaatii ehotustoimintaa useamminkin. Tarkkailemalla tiedät tilanteen.


  • Starter-neste talteen. Muista ennen käymisastian pesua napata talteen 1-2 litraa starter-nestettä. Mitä enemmän starter-nestettä uudessa kombucha-erässäsi on, sitä rivakammin saat valmista juomaa kitaasi kipattavaksi. 

    Jos starter-neste on todella sameaa tai läpensä ruskean hiivasolukon ryydittämää, suodata neste kahvinsuodattimen tai tiheän siivilän läpi.

    Kaada starter-neste kulhoon ja laske varovasti sekaan trimmattu scoby. Peitä kulho liinalla. Voit pullotella loput käymisastiaan jääneestä kombuchasta tai kaataa sen kombucha-hotelliin.
  • Scobyn trimmaaminen tarkoittaa liian suuriksi kasvaneiden kasvustojen “parturointia”. Huoltohommia tehdessä scoby nostetaan esimerkiksi leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, jossa scobya operoidaan 1-2 sentin paksuisiksi siivuiksi saksien ja veitsen avulla. 

    Vanhin osa kerroksellisesta scobystä on sen alapinnalla. Tämän konkarin voikin huoltotoimenpiteiden yhdessä päästää nauttimaan hyvin ansaittuja eläkepäiviä. Eläköityneestä scobystä voi mainiosti valmistaa vaikkapa huisin herkullisia karkkeja!

    Parturointipuuhissa scobystä leikataan myös sen reunoille mahdollisesti kasvanut geelimäinen osuus pois. Ylimääräiset osaset voit majoittaa scoby-hotelliin tai käyttää niitä esimerkiksi kokeellisten kombucha-erien värkkäämiseen.

    Halutessasi voit leikellä scobya useampaankin osaan ja muljauttaa ne kaikki takaisin sammioon. Scobyn muodolla ei ole merkitystä, koska uusi kaveri kasvaa tunnollisesti aina juoman pinnalle.

Scoybn käsittely

Scobyn leikkaaminen

  • Käymisastia pestään huolellisesti kuumalla vedellä. Pesuhommien yhteydessä irrotetaan hana, koska sen sisälle kertyy usein hiivasakkaa ja muuta putsattavaa.

    Kun astia on kunnolla pesty, uusi kombuchaerä aloitetaan käyttäen kulhossa välivarastoitua starter-nestettä ja entistä ehommaksi trimmattua scobya.

Jatkuvan käymisen menetelmässä on monta tapaa nauttia kombuchaa


Ehtymätön kombuchalähde kotonasi on kuin janoisia sankareita virvoittava keidas autiomaassa! Jatkuvan käymisen menetelmässä voit nauttia kombuchan iloista ainakin seuraavilla tavoilla:

  • Juo ja täytä. Täytä sokeroitua teetä käymisasiaan saman verran (1-2 lasillista) kuin joka päivä sieltä valmista juomaa kitaasi kietaiset. Vinkki: Hommaa helpottaakseen kannattaa valmiiksi haudutettua sokeroitua teetä pitää jääkaapissa - näin lisäys sujuu sutjakammin.

  • Pullota ja täytä. Tämä tapa sopii säännöllisesti kombuchan iloista nauttivalle kotivalmistajalle.

    Pullottele valmis kombucha ja mausta se mielesi mukaan. Jätä kuitenkin vähintään puolet nesteestä käymisasiaan. Lisää sekaan ottamasi kombuchamäärää vastaava annos sokeroitua teetä.

    Jos pullotat vain kolmasosan valmiista kombuchasta, saat uutta siemailtavaa 2-4 päivässä. Jos taas nappaat astiasta puolet, uutta juotavaa kehkeytyy 4-7 päivän kuluessa.
  • Pullota ja odota. Tämä nauttimistapa sopii epäsäännöllisesti kombuchaa kulauttelevalle. 

    Pullota valmis kombucha ja mausta se haluamallasi tavalla. Älä kuitenkaan lisää käymisastiaan sokeroitua teetä, ennenkuin tiedät, milloin haluat lisää valmista kombuchaa. Pidä huoli siitä, että astiaan jää vähintään ⅓ kombuchaa ja ettei scoby pääse kuivahtamaan.

    Jahka mielesi alkaa taas tehdä kombuchaa, lisää käymisastiaan sokeroitua teetä: uusi mahtijuoma on valmiina nautittavaksesi jo muutaman vuorokauden kuluessa.

    Jos siemailutauko on venähtänyt pitkäksi ja käymisastian kombuchasta on sen myötä kehkeytynyt liian etikkaista ja sokeritee muuttuu välittömästi liian happamaksi, kauho astiasta jonkin verran kombuchaa pois ja lisää sen verran sokeroitua teetä, että balanssi muuttuu paremmaksi.

LUE LISÄÄ:

Miten teen kombuchaa kotona? – Tällä onnistut varmasti

Kuinka tunnistan homeen kombuchassa?

Lisää kuplia kombuchaan

 

Vanhin kirjoitus
Uusin kirjoitus
Sulje (esc)

Tilaa uutiskirje

Tilaa uutiskirje ja saat 10% alennuskoodin kaikkiin verkkokaupan tuotteisiin! 

Age verification

By clicking enter you are verifying that you are old enough to consume alcohol.

Haku

Ostoskori

Ostoskorisi on tyhjä.
Osta nyt
FI