Matcha
LÄS MER OM MATCHA:
• Vad är matcha?
• Är matcha hälsosamt?
• Hur gör jag matcha hemma?
VAD ÄR MATCHA?
Matcha är hörnstenen i den japanska tekulturen och ceremonierna för buddhistiska munkar. Det långa kulturarvet lever än i dag, och nuförtiden avnjuts matcha både som en vardaglig takeaway och som en noggrant förberedd ceremoniell drink.
SKUGGNING
Bladen som används för att göra matcha samlas upp i maj efter tre veckors skuggning. När tebusken hamnar i skuggan samlas klorofyllet i de växande gröna bladen i ändan av grenarna, vilka ger matchan sin vackra jadegröna färg. I skuggan producerar tebusken också en särskilt hög mängd L-teanin, för vilket vi kan tacka matchas kapacitet att främja koncentrationsförmågan. Förutom matcha tillverkas även Gyokuro och Kabuse Sencha av bladen på skuggade tebuskar.
MALNING I STENKVARN
Matchan mals i en stenkvarn till ett puderaktigt pulver för den finaste skummande drycken. Innan bladen mals till matcha avlägsnas bladkärlen och eventuella bladstjälkar för att uppnå det finaste möjliga pulvret.
Stenkvarnens rotationshastighet justeras exakt så att värmen orsakad av friktion inte skadar matchans märkbara egenskaper. I genomsnitt maler en stenkvarn bara 40 gram färdig matcha per timme. Traditionen att mala med en stenkvarn började i Japan redan på 1100 -talet och idag är det en viktig avskiljande faktor mellan äkta matcha och annat malet te.
OLIKA GRADER AV MATCHA
CEREMONIELL KVALITET
• Passar utmärkt till att avnjutas som te • Klargrön färg • Smaken är mjuk och sofistikerad med gröna inslag
KULINARISK KVALITET
• Lämplig för bakning, smoothies och latte • Färgen är brungrön • Smaken är bitter med gröna inslag
ÄVEN URSPRUNGET OCH SKÖRDETIDEN PÅVERKAR MATCHANS KVALITET
URSPRUNG
När vi pratar om matcha, menar vi särskilt det japanska gröna tepulvret, som är gjort av bladen på skuggade tebuskar genom malning med stenkvarnar. Under namnet matcha säljs även ett tepulver tillverkat i Kina, som ofta kännetecknas av ett billigare prise och en mörkare färg jämfört med äkta matcha. Kinesiska matchaliknande tepulver kan erbjuda trevliga överraskningar, men de når inte smaken och kvaliteten på matcha tillverkad enligt japansk tradition.
I Japan produceras matcha främst i tre prefekturer: Kyoto, Shizuoka och Aichi. I synnerhet staden Uji i Kyoto och staden Nishio i Aichi är kända matcha-produktionsområden
SKÖRD
Vårens första skörd ger matchan den bästa smaken och färgen. Den ceremoniella kvalitets matchan är gjord från vårens första skörd. Den första grödan skördas i maj. Bladen i den andra och tredje skörden används för matcha av kulinarisk kvalitet. Den andra grödan samlas ofta in i juni.
ÄR MATCHA HÄLSOSAMT?
Te från bladen av camellia sinensis är rikt på polyfenoliska föreningar och antioxidanter. I matcha är fördelarna med grönt te särskilt effektiva eftersom pulvret från bladen används i sin helhet. När det gäller traditionellt grönt te, dricker man endast teet från bladen blandade med varmt vatten.
BLADEN AV CAMELLIA SINENSIS INNEHÅLLER BLAND ANNAT FÖLJANDE FÖRENINGAR:
• Polyfenoliska föreningar såsom epigallocatechin-3-gallate (EGCG), som har studerats för sin förmåga att stödja cirkulations- och metaboliska systemfunktioner i samband med grönt te. Av alla tetyper innehåller grönt te mest EGCG. [1] I matcha är EGCG-halten vanligtvis lägre än i traditionellt grönt te eftersom skuggningen bromsar omvandlingen av l-teanin till katekiner. Emellertid ger samma mängd matcha vanligtvis mer EGCG och andra katekiner jämfört med grönt te, för i matcha intas även bladen tillsammans med vatten. [2]
• Koffein, som är känt för att öka vakenheten. Matcha har i allmänhet mer koffein än vanligt grönt te. [3]
• Aminosyror som l-teanin, som har rapporterats ha lugnande och synergistiska effekter i kombination med koffein. [4] Matcha innehåller i allmänhet mer l-teanin än grönt te. [2]
HUR GÖR JAG MATCHA HEMMA?
1. Sila mindre än en tesked pulver genom en tät sil i en skål. Siktning är inte nödvändigt, men det minskar klumpbildning i drycken.
2. Häll cirka 70 ml varmt vatten (cirka 80° C) i skålen
3. Rör om med en bambuvisp i cirka 15 sekunder. Det bästa resultatet kommer med en M-formad, icke-roterande rörelse.
4. Drycken är klar när den är fräscht grön, jämnt blandad och skummig på toppen.
5. Avnjut drycken
Om du vill avnjuta matcha som latte, tillsätt 250 ml uppvärmd havremjölk till matchan.
Källor
[1] Wolfram, S. (2007). Effects of Green Tea and EGCG on Cardiovascular and Metabolic Health. Journal of the American College of Nutrition, 26(4). doi: 10.1080/07315724.2007.10719626
[2] Koláčková, T., Sumczynski, D., Zálešáková, L., Šenkárová, L., Orsavová, J., & Lanczová, N. (2020). Free and bound amino acids, minerals and trace elements in matcha (Camellia sinensis L.): A nutritional evaluation. Journal of Food Composition and Analysis, 103581. doi:10.1016/j.jfca.2020.103581
[3] Goto, T., Yoshida, Y., Kiso, M., & Nagashima, H. (1996). Simultaneous analysis of individual catechins and caffeine in green tea. Journal of Chromatography A, 749(1-2), 295–299. doi:10.1016/0021-9673(96)00456-6
[4] Rogers PJ, Smith JE, Heatherley SV, Pleydell-Pearce CW. Time for tea: mood, blood pressure and cognitive performance effects of caffeine and theanine administered alone and together. Psychopharmacology (Berl). 2008;195(4):569-577. doi:10.1007/s00213-007-0938-1