Matcha
Lue lisää matchasta:
• Mitä matcha on?
• Onko matchasta eri laatuja?
• Onko matcha terveellistä?
• Miten valmistan matchan kotona?
Mitä matcha on?
Matcha on japanilaisen teekulttuurin sekä buddhalaismunkkien seremonioiden kulmakivi. Pitkä kulttuuriperimä on kannatellut nykypäivään saakka ja tänä päivänä matchaa juodaan niin arkisena take-awayna kuin huolellisesti valmistettuna seremoniajuomana.
Varjostaminen
Matchan valmistamiseen käytetyt lehdet kerätään toukokuussa kolmen viikon varjostamisen jälkeen. Varjoon jäätyään teepensas keskittää lehtivihreän oksien päissä oleviin kasvuvaiheessa oleviin lehtiin, josta matcha saa kauniin jaden vihreän värinsä.
Varjossa teepensas tuottaa myös erityisen paljon L-teaniinia, mistä saamme kiittää matchan keskittymiskykyä edistävää vaikutusta. Varjostetun teepensaan lehdistä valmistetaan matchan lisäksi myös Gyokuroa ja Kabuse Senchaa.
Jauhaminen kivimyllyllä
Matcha jauhetaan kivimyllyllä puuterimaiseksi jauheeksi, josta saa hienointa vaahdotettua juomaa. Ennen lehtien jauhamista matchaksi niistä poistetaan lehtisuonet ja mahdolliset lehtivarret mahdollisimman hienon jauheen saavuttamiseksi.
Kivimyllyn pyörimisnopeus säädetään tarkasti, jotta kitkan aiheuttama kuumuus ei vahingoittaisi matchan aistittavia ominaisuuksia.Keskiarvoisesti yksi kivimylly jauhaa vain 40 grammaa valmista matchaa tunnissa. Kivimyllyllä jauhamisen perinne alkoi Japanissa jo 1100-luvulla ja nykyisin se on tärkeä erottava tekijä oikean matchan ja muun jauhetun teen välillä.
ERILAISET MATCHA-LAADUT
Seremonialaatu
• Soveltuu erinomaisesti nautittavaksi teenä • Väriltään kirkkaan vihreä • Maku on pehmeä ja hienostuneen ruohoinen
Culinary-laatu
• Soveltuu leivontaan, smootteihin ja latteihin • Väriltään ruskean vihreä • Maku on ruohoinen ja kitkerä
Alkuperä ja sadonkorjuuaika vaikuttavat myös matchan laatuun
ALKUPERÄ
Matchasta puhuttaessa tarkoitetaan erityisesti japanilaista vihreää teejauhetta, joka valmistetaan varjostetuiden teepensaiden lehdistä kivimyllyillä jauhamalla. Matcha nimellä myydään myös kiinassa valmistettua teejauhetta ja usein sen erottaa oikeaa matchaa halvemmasta hinnasta ja tummemmasta väristä. Kiinalaiset matchan kaltaiset teejauheet voivat tarjota miellyttäviäkin yllätyksiä, mutta ne eivät tavoita japanilaisen perinteen mukaan valmistetun matchan makua ja laatua.
Japanissa matchaa valmistetaan pääasiallisesti 3 prefektuurissa: Kyoto, Shizuoka ja Aichi. Erityisesti Ujin kaupunki Kyotossa ja Nishion kaupunki Aichissa ovat kuuluisia matchan tuotantoalueita.
SADONKORJUU
Kevään ensimmäinen sato antaa matchaan parhaimman maun ja värin. Seremonialaadun matcha valmistetaan kevään ensimmäisestä sadosta. Ensimmäinen sato kerätään toukokuussa. Toisen ja kolmannen sadon lehdet käytetään culinary-laadun matchaan. Toinen sato kerätään usein kesäkuussa.
Onko matcha terveellistä?
Camellia sinensis -kasvin lehdistä valmistettava tee sisältää runsaasti polyfenolisia yhdisteitä ja antioksidantteja. Matchassa vihreän teen hyödyt saadaan käyttöön erityisen tehokkaasti, koska lehdistä valmistettu jauhe juodaan kokonaan. Perinteisen vihreän teen tapauksessa juodaan vain lehdistä kuumalla vedellä saatu tee.
CAMELLIA SINENSIS -KASVIN LEHDET SISÄLTÄVÄT MUUN MUASSA SEURAAVIA YHDISTEITÄ:
• Polyfenoliset yhdisteet kuten epigallokatekiini-3-gallaatti (EGCG), jota on tutkittu verenkierto- ja aineenvaihduntajärjestelmän toiminnan tukemiseen liittyen yhdessä vihreän teen kanssa. Kaikista teelajeista vihreä tee sisältää eniten EGCG:tä. [1] Matchassa EGCG-pitoisuus on tyypillisesti perinteistä vihreää teetä pienempi sillä varjostaminen hidastaa l-teaniinin muuntumista katekiineiksi. Tosin samasta määrästä matchaa saadaan tyypillisesti enemmän EGCG:tä ja muita katekiineja vihreään teehen verrattuna, koska matchan tapauksessa myös lehdet nautitaan veden mukana. [2]
• Kofeiini, joka tunnetusti nostaa vireystasoa. Matchassa on pääsääntöisesti enemmän kofeiinia kuin tavanomaisessa vihreässä teessä. [3]
• Aminohapot kuten L-teaniini, jolla on raportoitu mieltä rauhoittavia vaikutuksia ja synergistisiä vaikutuksia yhdessä kofeiinin kanssa. [4] Matcha sisältää pääsääntöisesti enemmän l-teaniinia kuin vihreä tee. [2]
MITEN VALMISTAN MATCHAN KOTONA?
1. Siivilöi vajaa teelusikallinen jauhetta tiheän siivilän läpi kulhoon. Siivilöinti ei ole välttämätöntä, mutta se vähentää paakkuisuutta juomassa.
2. Kaada kulhoon noin 70ml kuumaa vettä (noin 80°C)
3. Sekoita käyttäen bambuvispilää noin 15 sekunnin ajan. Paras lopputulos tulee M-kirjaimen muotoisella, ei pyörivällä, liikkeellä.
4. Juoma on valmis, kun se on raikkaan vihreän väristä, tasaisesti sekoittunut ja päältä vaahtomaista.
5. Nauti
Jos haluat nauttia matchan lattena, niin lisää matchan joukkoon 250ml lämmitettyä kauramaitoa.
Lähteet
[1] Wolfram, S. (2007). Effects of Green Tea and EGCG on Cardiovascular and Metabolic Health. Journal of the American College of Nutrition, 26(4). doi: 10.1080/07315724.2007.10719626
[2] Koláčková, T., Sumczynski, D., Zálešáková, L., Šenkárová, L., Orsavová, J., & Lanczová, N. (2020). Free and bound amino acids, minerals and trace elements in matcha (Camellia sinensis L.): A nutritional evaluation. Journal of Food Composition and Analysis, 103581. doi:10.1016/j.jfca.2020.103581
[3] Goto, T., Yoshida, Y., Kiso, M., & Nagashima, H. (1996). Simultaneous analysis of individual catechins and caffeine in green tea. Journal of Chromatography A, 749(1-2), 295–299. doi:10.1016/0021-9673(96)00456-6
[4] Rogers PJ, Smith JE, Heatherley SV, Pleydell-Pearce CW. Time for tea: mood, blood pressure and cognitive performance effects of caffeine and theanine administered alone and together. Psychopharmacology (Berl). 2008;195(4):569-577. doi:10.1007/s00213-007-0938-1